Issu de nos meilleures terres du Lias et Trias Jurassiques de Fertant, Château Gimont, Poussot, Sauvagny et Les Bruyères. Le Vin Jaune vieillit durant 6 ans et 3 mois en fûts de 228 L sous un voile de levures.

Les arômes de noix et de curry sont puissants. Ce vin accompagne très bien la cuisine exotique épicée, les plats régionaux à la crème et aux morilles ainsi que le Comté.

Cépage 100%  Savagnin

Âge des vignes : 35 ans

Sol : marnes bleues

Exposition : Sud

Vinification

Égrappage total, fermentation alcoolique et malolactique en foudre, soutirage au printemps et mise en vieillissement en fût de chêne de 228 litres pour une durée de 6 ans et trois mois. Vieillissement très particulier, les fûts ne sont jamais ouillés, un voile de levures se développe à la surface du vin, régule le vieillissement, protège le vin qui acquiert un goût très particulier rappelant la noix verte, le curry.

Ce vin est rare et recherché.

Dégustation

Nez puissant,  arômes de noix verte, de curry.

Bouche ample, belle longueur, bel équilibre entre la puissance et l'acidité.

Accompagnement

Il accompagne les plats cuisinés avec lui-même.

Truites au Vin Jaune et aux morilles, fromages de la région type Comté et Morbier.

Fruits secs, noix, noisettes.