Après avoir terminé ses fermentations, le Savagnin est mis en fûts de 228 L. L'ouillage n'est pas pratiqué. Un voile de levures se développe à la surface. Le vieillissement dure 4 ans.

Les arômes de noix et de curry accompagnent parfaitement les plats cuisinés avec ce vin et surtout les fromages de la région.