Le Vin de Paille est obtenu avec le jus de raisins majoritairement Savagnin qui ont séché 3 à 4 mois. Le Vin de Paille est fermenté et élevé 3 ans en fûts de chêne. Il est naturellement doux. La fermentation s'arrête lorsque le degré est de 14,5° à 15°.

Les arômes de figues et d'abricots secs sont caractéristiques de ce vin qui accompagne bien les desserts, le foie gras et les fromages à pâte persillée.

Cépage : grande majorité de Savagnin avec 10 à 15% de Ploussard

Sélection des plus belles grappes choisies dans les vieilles vignes

Âge des vignes : 35 ans

Sol : marnes bleues

Exposition : Sud

Sélection des plus belles grappes en récolte manuelle.

Les grappes sont placées dans des caisses (cagettes) ou sur des grilles empilables.

Quand le soleil le permet, les caisses sont exposées au Sud la journée, et couvertes le soir.

Après plusieurs jours, les caisses sont placées au grenier, et ventilées la journée.

Le raisin entame alors le processus de dessiccation qui va durer de 2 à 4 mois.

Le pressurage intervient quand le raisin atteint 22 à 24 % de puissance, le rendement est de 15 à 18 litres de jus pour 100 kgs de raisins.

Fermentation lente durant au moins 8 mois, alcool acquis 15%.

Le vieillissement dure au minimum trois ans en fûts de chêne (anciens) , une filtration légère intervient juste avant l'embouteillage.